우리나라 대표적인 음식으로서 모든 찌개나 양념 등에 필요한 된장에 대해서 말씀드리려 합니다. 된장의 주재료에는 메주가 있는데요. 메주는 콩으로 만들어집니다. 콩의 원산지는 만주지역이며 고구려에서 발명된 것일 가능성이 크다고 합니다. 우리나라는 400년 전부터 콩을 재배해 왔다고 합니다. 초기에 된장은 간장과 된장이 섞인 듯한 걸쭉한 장이었는데 삼국시대에 와서 메주를 쑤어서 장을 담그므로 맑은 장도 떠서 썼다고 합니다. 재래식 된장은 메주를 항아리에 넣고 소금물을 넉넉히 부운 후에 간장을 떠내고 남은 메주 건더기를 으깨어서 소금으로 간을 한 후에 다시 숙성시키는 방법이 있습니다. 재래식 된장은 주로 된장찌개와 토장국 등의 맛을 내는데 쓰이며 쌈장에도 재료로 쓰입니다. 된장은 주원료인 콩이 "밭에는 나는 고..